El projecte té com a objectiu principal reduir el malbaratament alimentari a la indústria transformadora del peix mitjançant la valorització de subproductes. El projecte busca generar nous productes innovadors a partir dels excedents del peix, contribuint a la sostenibilitat i al concepte de residu zero (zero waste).

Per a dur a terme aquesta investigació, el projecte està format per diverses empreses del sector pesquer. Per una banda, les empreses participants s’encarregaran de la identificació i quantificació dels excedents de les espècies que seran valoritzades, amb l’objectiu de donar-los un nou ús comercial en comptes de ser desaprofitats.

D’altra banda, també s’abordarà l’adequació de les tecnologies de fabricació i envasament per tal de desenvolupar productes a base de peix que siguin innovadors i sostenibles, sense comprometre la seva vida útil. A més, es realitzarà la implementació d’un procés productiu a escala de planta pilot, que permetrà validar la viabilitat tècnica i econòmica d'aquests nous productes.