El proyecto ASSEC4.0. ha permitido estudiar la heterogeneidad de las condiciones de secado de unos dentro de una cámara de secado de productos cárnicos embutidos y estudiar la cinética de secado para mejorar la calidad y seguridad alimentaria del producto, aplicando tecnologías de la industria 4.0. a partir de sensores conectados a la nube por el control del secado de embutidos mediante IA. 

El análisis de los datos registrados ha permitido identificar el nivel de homogeneidad de las condiciones de secado en el secador durante el proceso, así como la evolución de la merma del producto cárnico en diferentes puntos. 

Los modelos matemáticos utilizados han permitido la obtención de parámetros de transferencia de agua del producto para predecir y simular el comportamiento del producto en condiciones de secado diferentes. La información generada permitirá mejorar la dinámica de fluidos del secador y optimizar el proceso de secado del producto cárnico estudiado.